מנות קטנטנות שאוכלים בביס אחד או שניים הן דרך מצוינת להוסיף אלגנטיות לאירוע. הנה שני מתכונים לשני חטיפים שאפשר לעשות בכמה ווריאציות. הם ניתנים להכנה בפשטות יחסית, ובכל זאת נותנים אפקט וואו מפתיע.

ספלוני מלפפון הם דוגמה מעולה לאיך שחומר גלם פשוט ויום- יומי הופך בקלות לחטיף מפתיע, אלגנטי ומרשים. ניתן למלא אותו בטרטר של סלמון או טונה, סלט עוף או בקר או הכי פשוט באיקרה איכותית

טוסטאדס הם תחתיות פריכות שעשויות מטורטייה מטוגנת שבתוספת סביצ'ה או גוואקמולה ושמנת יוצרים ביס טעים בצורה מפתיעה. די פשוט להכין אותם וניתן להכין אותם יום או יומיים לפני ההגשה.

טוסטאדס בכמה ווריאציות

להכנת הטוסטאדס:

מצרכים:

טורטיות, שמן לטיגון, מלח

אופן ההכנה:

קורצים בעזרת רינג (או כל קורצן שבא לך) עיגולי טורטייה בקוטר 5-7 ס"מ או לחלופין חותכים בעזרת סכין משולשים או ריבועים מהטורטייה בגודל שיהיה כיף לאכול בביס וחצי- שניים.

במחבת רחבה ממלאים שמן לגובה של כ- 2 ס"מ ומחממים לחום בינוני נמוך (120-130 מעלות). הטריק בטוסטאדס הוא הטיגון האיטי. בניגוד לדרך שבה בדרך כלל מטגנים בטיגון עמוק (שמן חם מאוד 160-180 מעלות), המטרה היא לטגן את הטורטיות כ- 3-4 דקות על מנת שיתייבשו ויהיו פריכות מאוד. איך יודעים שטמפרטורת השמן נכונה? כשמכניסים טורטייה לשמן צריך להופיע בעבוע עדין מאוד סביב הטורטייה (בניגוד לטיגון עמוק קונבנציונלי בו אנחנו מעדיפים לראות בעבוע חזק). במידה והשמן חם מדי אפשר לקרר אותו מעט על ידי הוספת מעט שמן למחבת. מטגנים את חתיכות הטורטייה בנגלות. בכל נגלה אפשר למלא שכבה אחת במחבת. אחרי דקה או שתיים רצוי להפוך את הטוסטאדס באמצעות 2 מזלגות. מוציאים את הטוסטאדס לנייר סופג כשהם משחימים מעט משני הצדדים ומייד מפזרים מלח. קחו בחשבון שהטוסטאדס ממשיכים להשחים עוד טיפה גם אחרי שהם יוצאים מהשמן. כשהטוסטאדס מתקררים מעבירים לקופסה אטומה עד ההגשה. ניתן לאכסן כמה ימים.

על טוסטדס אפשר להגיש כל מיני תוספות, אבל כמובן תוספות מקסיקניות הן המתאימות ביותר.

לדוגמה: סביצ'ה דג ים עם מיונז צ'יפוטלה, גוואקמולה ושמנת חמוצה, או ממרח שעועית שחורה.

גוואקמולה :

המצרכים:

2 אבוקדו בשלים, בצל ירוק, צ'ילי טרי, צרור כוסברה, ליים או לימון, עגבנייה- אופציונלי.

אופן ההכנה:

חותכים את כל הרכיבים קטן- קטן. מערבבים ומתבלים.

הצעת הגשה: על כל חתיכה של טוסטאדס מניחים כפית מהגווקאמולה, ולצידה כפית של שמנת חמוצה. מקשטים בעלה יפה של כוסברה.

איולי צ'יפוטלה / פפריקה מעושנת:

1 כף מיונז

מיץ מ- ½ לימון

1 שן שום

½ כפית צ'יפוטלה/ פפריקה מעושנת

½ כפית סוכר חום

סביצ'ה:

¼ קילו פילה בורי

1 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ

1 כף בצל לבן קצוץ

1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

עלי כוסברה לקישוט

מיץ מ- ½ לימון

מעט שמן זית

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי האיולי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מנקים היטב את הבורי וקוצצים בסכין. לפני ההגשה מערבבים את כל מרכיבי הסביצ'ה ומתקנים את התיבול.

הצעת הגשה: טוסטאדס מרוח במעט איולי ומעל בערך כף סביצ'ה. מקשטים בעלי כוסברה.

 

ספלוני מלפפון במילוי איקרא

הכנת הספלונים:

מצרכים:

מלפפונים מוצקים ולא דקים מדי, קרוטונים קטנטנים (אופציונאלי).

אופן הכנה:

מספר שעות לפני ההגשה מקלפים את המלפפונים בקולפן ומשרים במי ברז קרים למשך 1/2 שעה לפחות. כשעה- שעתיים לפני ההגשה, חותכים את המלפפונים לאורכם כך שכל חתיכה היא בערך ביס וחצי (בערך 2-3 ס"מ). מוציאים את ליבת הזרעים הרטובה בעזרת סכין קטנה באופן שיוצר מעין קערית (משאירים תחתית). זאת עבודה עדינה ויש לעשותה בזהירות כדי לא לחורר את המלפפון. מנגבים את פנים הספלון בנייר מטבח ושומרים במקרר עד המילוי. מילויים מתאימים: מילויים שיש להם טעם דומיננטי (המלפפון מאזן) ומרקם קרמי. למשל: איקרא, גבינת שמנת מתובלת, סלט עוף, סלט בקר, טרטר דג. טריק שלי: לשים קרוטון קטן בתוך כל ספלון מתחת למילוי. זה שומר על הפריכות ומוסיף גורם מפתיע. את האיקרא אפשר לזלף עם צנתר פרח ומקשטים בבצל ירוק.

בדוגמה הזאת, לקחנו שני חומרי גלם מוכרים ואהובים שבדרך כלל מוגשים באופן מסוים, ושידכנו אותם לצורת הגשה מפתיעה ומעניינת, שמשדרגת כל שולחן.

וואו! איזה יופי!

בהצלחה באירוע הבא.

שלך,

יובל